Co zrobić aby jabłka wyglądały świeżo

Takie ciemnienie owoców o miąższu jasnym nazywamy fachowo brunatnienie enzymatyczne. Jest to wynikiem reakcji biochemicznej utleniania wewnątrzkomórkowych polifenoli przy udziale enzymu polifenolooksydazy (PPO) do chinonów. Dodanie soku z cytryny, a tym samym dodanie zawartego w nim kwasu cytrynowego zmniejsza ten proces gdyż kwas cytrynowy jest dobrym przeciwutleniaczem. Podobny proces dotyczy m.in ziemniaków które ciemnieją na powietrzu a trzymane w naczyniu z wodą (gdzie jest znacznie mniej tlenu) nie.

Ciekawy pomysł, trzeba to wypróbować.